Katalog

Urteknive til alle formål:

Fra tomater til knoldselleri, fra basilikum til bananer; planterigets enorme bredde betyder, at der er meget at vælge mellem, når du køber urteknive. Når du skal klargøre og forarbejde krydderurter kunne en urtekniv være det oplagte valg. Afhængig af størrelsen kan en urtekniv også være et godt valg, når du skal hakke mindre grøntsager eller rense frugt. Knivbladet er skarpt og skærer nemt skønhedspletter af på frugt og grøntsager.

Det kan være svært at se, hvad forskellen på knivene er. Navne som allroundkniv, pyntekniv, grøntsagskniv og urtekniv bliver ofte brugt synonymt, hvilket kommer sig af knivenes mange praktiske anvendelsesområder, der overlapper hinanden.

På denne side finder du mindre universalknive, lidt større grøntsagsknive og mere specialiserede knive til forskellige formål, som vi beskriver her.

Tournierkniv:

En tournierkniv er en specialkniv lavet til grøntsags og frugtdekorationer. Tournier er fransk for “vende”, og det er det bøjede knivblad, der giver denne kniv dens funktionalitet. Kniven bliver brugt til at tournere fx kartofler, hvor kartoflerne bliver skåret ud til en olivenform. Man siger, at tournering skiller profferne fra amatørerne, og det er ikke helt usandt. Teknikken kræver, at man øver sig en hel del. Men skal man tournere, så er man nødt til at have en tournierkniv. Kniven kan desuden bruges til helt andre formål som fx at rense grøntsager eller skære blomsterstilke til.

Tomatkniv:

er en lille kniv med bølgeskær, der nemt perforerer tomatens seje skal uden at ødelægge tomatens bløde frugtkød. En del tomatknive har en kløvet spids for at gøre det nemt at flytte skiverne. Tomatkniven kan selvfølgelig også bruges til meget andet end tomater, fx at dele små brød og lignende.

Hvis du vil teste, hvorvidt en kniv uden bølgeskær er ved at miste skarpheden, så prøv at skære i en tomat. Klarer kniven ikke at skære gennem tomatens skal uden problemer, så er det tid til en slibning. Det er ikke muligt at skære en tomat i skiver med en sløv kniv. Det er netop det problem, du slipper for med en rigtig tomatkniv. En tomatkniv perforerer nemt tomatens skal, omend en kniv med bølger generelt giver et større safttab end en kniv med glat skær.

Pyntekniv:

er takket være den praktiske størrelse, særlig velegnet til at skrælle og dele mindre råvarer i køkkenet og til dekorationsarbejde. De lille pyntekniv er tilpasset til, at du skal kunne holde både madvaren og kniven i luften, mens du skræller eller skærer. Desuden er det en god kniv at lade børn bruge, hvis du vil lade dem deltage i madlavningen.

Pas godt på dine knive

Knive skal både stryges og slibes

En kvalitetskniv er en investering, der kan vare hele livet, hvis man tager sig godt af den. Vedligehold dine knive ved hjælp af et strygestål, gerne hver gang du har brugt kniven. Så holder den sig skarp længere. Der er ikke brug for det store, 4-6 strøg er nok.

Er en kniv blevet helt sløv, så skal den dog slibes. Selv de dyreste knive vil med tiden have brug for at blive slebet. Til gengæld kan knive af høj kvalitet slibes næsten uendeligt mange gange. Det klarer vi gerne på vores professionelle sliberi, eller i vores rullende sliberi.

Rengør og opbevar dine knive med respekt:

Opbevar dine knive med respekt. En af de bedste måder er ved at sætte en magnetisk skinne op på køkken væggen. Husk bare at tage fat i knivene sådan, at den skarpe æg ikke rammer skinnen, især hvis denne er lavet af metal. Hvis du vil opbevare dine knive i en skuffe, skal de ligge i en knivindsats. De må aldrig ligge løst i skuffen. Så risikerer de at skure mod hinanden, hvorved æggen ødelægges. Faste knivblokke, der står på køkkenbordet er et andet godt alternativ.

Sidst men ikke mindst. Udgå at komme de knive i opvaskemaskinen, da enzymet i vaksepulver/middel nedbryder stålet og på sigt ødelægger æggen på kniven, samt at der kommer rust pletter på kniven.