Kokkekniven kaldes også køkkenets største arbejdshest. 

Dette skyldes primært, at kokkekniven er nyttig til næsten alle tænkelige formål i et køkken. Både når det kommer til udskæring hakning og filetering kan kokkekniven anvendes med stor succes. 

En god kokkekniv kan kendes ved, at den har en slags pude samt et tykt stykke metal mellem blad og skaft. 

Puden medvirker til at holde din tommelfinger på rette sted, således at kniven ikke glider nogen steder. Længden på kokkeknive varierer meget. De flest kommer oftest i længder på henholdsvis 15, 20, 25, 30 centimeter. Længden er vigtig, da jo længere kniven er, jo tungere og sværere er den samtidig at kontrollere. 

Derfor passer lange kokkeknive bedst til personer, der enten har små hænder eller ikke er så erfare, mens det modsatte gælder for kokke med store hænder eller mere erfaring.